Stampfkartoffeln mit selbstgemachtem Kräuterpesto

Stampfkartoffeln mit hausgemachtem Kräuterpesto

Dieses geschmackvolle Rezept für Stampfkartoffeln mit Kräuterpesto ist eine wunderbare Beilage, die durch ihre Einfachheit und dennoch raffinierten Geschmack überzeugt. Die festkochenden Kartoffeln werden zu einem cremigen Stampf verarbeitet und mit einem aromatischen Kräuterpesto aus Knoblauch, Pinienkernen, frischer Petersilie und hochwertigem Olivenöl verfeinert. Es kann als köstliche Beilage zu Fleisch oder Fisch oder auch allein genossen werden!
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Übersicht

  • Dauer: 75 Minuten
  • Menge: 4 Portionen
  • Schwierigkeit: easy

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln
  • Salz
  • 5-6 EL Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 g Pinienkerne
  • ¾ Bund Petersilie (oder andere Kräuter deiner Wahl)
  • 80 ml Olivenöl

Zubereitung

Kräuterpesto
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken. Mit den Knoblauchzehen, den Pinienkernen, dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer in eine tiefe Schüssel geben und mithilfe des Stabmixers zu Pesto pürieren.

Stampfkartoffeln
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Ein Backblech mit zwei Esslöffeln Olivenöl bestreichen, die Kartoffeln auf das Backblech geben und mit einem Glas flach drücken.

Die Kartoffeln salzen und das Pesto darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für circa 20-25 Minuten goldbraun backen.

Stampfkartoffeln mit Kräuterpesto schmecken herrlich als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

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