Stampfkartoffeln mit hausgemachtem Kräuterpesto

Übersicht

  • Dauer: 75 Minuten
  • Menge: 4 Portionen
  • Schwierigkeit: easy

Zutaten

Stampfkartoffeln

  • 400 g Kartoffeln
  • Salz
  • 5-6 EL Olivenöl

Petersilienpesto

  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 g Pinienkerne
  • ¾ Bund Petersilie
  • 80 ml Olivenöl
  •  

Zubereitung


Petersilienpesto
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken. Mit den Knoblauchzehen, den Pinienkernen, dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer in eine tiefe Schüssel geben. Mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren und circa 20 Minuten köcheln lassen.

Stampfkartoffeln
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Ein Backblech mit zwei Esslöffeln Olivenöl bestreichen, die Kartoffel auf das Backblech geben und mit einem Glas flach drücken.

Die Kartoffeln salzen und das Pesto darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für circa 20-25 Minuten goldbraun backen.

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