Sommer Cupcakes mit Vanilletopping und Beeren

Dauer: 20 Minuten    |   Schwierigkeit: *Backlehrling   

 

Zutaten

Muffins:

  • 3 kleine Eier
  • 50g Butter
  • 60g (Birken)Zucker
  • 120g feines Dinkelmehl
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • Prise Salz, Zimt

 

Topping:

  • 200g mageren Topfen
  • 80g Bio-Vanillejoghurt
  • 30g (Birken)Zucker
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 Handvoll Beeren (Erdbeeren, Himbeeren etc.)

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die kalte Butter kurz in den Ofen stellen und nebenbei eine Rührschüssel bereit stellen. Die leicht angeschmolzene Butter mit nach und nach Zucker schaumig aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen gut einarbeiten. Vanillezucker, eine kleine Prise Zimt und den Saft, sowie den Abrieb einer halben Bio-Zitrone hinzugeben und alles kräftig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Salz versieben und langsam unter die Masse rühren. (Falls die Masse zu zäh wird kann ein kleiner Schluck Milch helfen.)

Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden oder gut einfetten und bemehlen. Den Teig auf die Förmchen gleichmäßig aufteilen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten golden backen.

Währendessen in einer Schüssel Topfen mit Vanillejoghurt, Zucker und Zitronensaft und etwas (sehr feinen) Abrieb gut verrühren. Abschmecken, wer möchte kann auch mit etwas Vanillepaste noch das Aroma unterstreichen. Noch bis zum Auskühlen der Muffins im Kühlschrank ziehen lassen.

Sobald die Muffins aus dem Ofen auf einem Kuchengitter komplett ausgekühlt sind, kann „angerichtet“ werden. Das Topping aus dem Kühlschrank in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und vorsichtig auf die Küchlein aufspritzen. Dann das gewaschene und gut abgetropfte Obst auflegen und die Cupcakes sind bereit für den Genuß!

 

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Hallo mein Name ist Corine und mein Blog Corine’s cooking steht für Comfort Food – Hausmannskost, einfache und unwiderstehlich gute Rezepte für die ganze Familie. Gerichte die Kindheitserinnerungen wecken und einfache Kuchen- und Tortenrezepte mit ganz viel “Mhmmm”-Faktor.

Ich bin Elektrotechnikerin und keine Medien-Designerin, Köchin oder gar gelernte Fotografin, bei uns kommt das Essen nach dem obligaten Food-Foto noch heiß auf den Tisch, Mann und Kinder wissen das sehr zu schätzen 🙂

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Corine Wien

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