Lauwarmer Spargel-Nudelsalat mit Erdbeeren

Übersicht

  • Dauer: 15 Minuten 
  • Menge: 2-3 Portionen als Hauptspeise
  • Schwierigkeit: easy

Zutaten

  • 400g Pasta (Farfalle oder Penne, Dinkel)
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 250g Erdbeeren
  • 2 Handvoll frischer Babyspinat
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 1 Bio-Zitrone
  • Basilikum, Salz, Pfeffer
  • Olivenöl, Balsamicoreduktion
  • Geröstete Cashews nach Geschmack

Zubereitung

Die Pasta in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Nebenbei den Spargel putzen, in kleine Stückchen schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zur Seite stellen.

Den Spargel nach ca. 5-10 Minuten in der Pfanne mit dem Saft einer Zitrone ablöschen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte der Spinatblätter vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Pasta abseihen und mit in die Pfanne geben. Den restlichen Spinat dazugeben, noch einen Schuss Olivenöl und Zitronensaft darübergeben, ebenso die Erdbeerstückchen und alles gut durchmischen. (An dieser Stelle passen auch ein paar Chiliflocken für die, die es gerne scharf mögen)

Zuletzt den klein gewürfelten Mozzarella und ein paar geröstete und zerstoßene Cashewkerne untermengen. Mit Balsamicoreduktion, etwas Olivenöl, frischem Basilikum und einer Prise Pfeffer anrichten!

Spargel- Nudelsalat 1

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Corine's Cooking

Foodbloggerin

Hallo! Mein Name ist Corine und mein Blog Corine's cooking steht für Comfort Food - Hausmannskost, einfache und unwiderstehlich gute Rezepte für die ganze Familie. Gerichte, die Kindheitserinnerungen wecken und einfache Kuchen- und Tortenrezepte mit ganz viel "Mhmmm"-Faktor.

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