Kärntner Kasnudel

Dauer: ca. 2,5 Stunden    |   Menge: 3-6 Personen, je nach Hunger

 

Zutaten Nudelteig:

  • 400g Mehl
  • 2 Eier
  • 120ml lauwarmes Wasser
  • 6 EL Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
  • 1 TL Salz

Zutaten Füllung:

  • 500g Erdäpfel
  • 300g Magertopfen
  • 250g Bröseltopfen
  • 2 EL Nudelminze (getrocknet)*
  • 2 EL Kerbel (getrocknet)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • (Kräuter)Salz, Pfeffer, Muskat

 

*Nudelminze ist eine eigene Art, die sich schnell und einfach in einem kleinen Topf auf Balkon/Terrasse/Fensterbank kultivieren lässt, bitte keine normale Pfefferminze verwenden! Sollten die Kasnudel nach Zahnpasta schmecken, war es definitiv die falsche 🙂

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung mit einer Gabel eindrücken. In die Vertiefung kommen Salz, die Eier, das Wasser und das Öl. Nun vorsichtig mit der Gabel die flüssigen Zutaten vermischen und langsam das Mehl rundherum einarbeiten. Solange mit der Gabel das Mehl unterkneten bis ein brösliger Teig entstanden ist. Diesen Teig nun gut 3-5 Minuten mit der Hand verkneten, um eine schöne geschmeidige Teigkugel zu erhalten.

Sollte der Teig zu trocken sein und schon beim Formen einer Kugel Risse bekommen, den Teig mit etwas Olivenöl und Wasser benetzen und nochmals verkneten. Sollte der Teig jedoch zu pampig erscheinen, die Kugel mit Mehl bestäuben und wieder verkneten.

Den Teig in ein Stück Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Fülle die Erdäpfel kochen, schälen, gut ausdampfen lassen und mit der Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Mit ordentlich Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Etwas Muskat darüber reiben und den Topfen dazugeben.

Nebenbei in einer kleinen Pfanne die Butter zergehen lassen und darin die sehr fein geschnittene Zwiebel andünsten. Nicht rösten, die Zwiebelstückchen dürfen keine Farbe bekommen, nur glasig anschwitzen. Die Zwiebel und die wichtigsten Zutaten hinzugeben: die Kräuter! Alles kräftig untermischen. Am besten die Masse mit den Händen zwei bis drei Minuten kneten.

Die Füllung etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann kleine, möglichst gleich große Bällchen mit den Händen formen – am besten gelingt das mit einem Eiskugel-Löffel.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz relativ dünn, aber nicht zu dünn ausrollen. Die Füllung in größeren Abständen auf die Teigbahn platzieren, den Teig einschlagen und mit den Fingern rundherum etwas  andrücken.  Mit einer kleinen Tasse oder Glas die Nudel ausstechen. Die Ränder der Nudel etwas festdrücken (eventuelle Lufteinschlüsse auslassen) und „krendeln“. Dafür den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger in regelmäßigen Abständen einklappen und festdrücken. Oder wer es lieber schneller mag – mit einer Gabel rundherum festdrücken.

Die fertigen Nudel in siedendem, gesalzenem Wasser für ca. 3 – 4 Minuten ziehen lassen. Mit zerlassener Butter und Kräutern anrichten.

Tipp: Die Nudeln auf der Unterseite noch einmal kurz in einer Pfanne mit Butter anbraten, bringt noch mehr Geschmack auf den Teller!

 

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Hallo mein Name ist Corine und mein Blog Corine’s cooking steht für Comfort Food – Hausmannskost, einfache und unwiderstehlich gute Rezepte für die ganze Familie. Gerichte die Kindheitserinnerungen wecken und einfache Kuchen- und Tortenrezepte mit ganz viel „Mhmmm“-Faktor.

Ich bin Elektrotechnikerin und keine Medien-Designerin, Köchin oder gar gelernte Fotografin, bei uns kommt das Essen nach dem obligaten Food-Foto noch heiß auf den Tisch, Mann und Kinder wissen das sehr zu schätzen 🙂

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