Saftige Fleischbällchen mit Kartoffelpüree und Tomatensauce

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser bedeckt und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, bis sich die Stücke mit einer Gabel zerteilen lassen.

Fleischbällchen
Nebenbei die Masse für die Fleischbällchen zubereiten: in einer Schüssel Semmelwürfel mit Ei und Milch vermischen, eine ordentliche Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und etwas aufweichen lassen. Frische, klein gehackte Petersilie dazugeben und eine Prise Muskatnussabrieb. Faschiertes und die sehr fein geraspelte Karotte untermengen und die Masse für 10 Minuten ziehen lassen.

Eine große, höhere Pfanne bereitstellen und darin etwas Butter und Olivenöl erhitzen. Zuletzt die Brösel unter die Fleischmasse rühren und mit einem Löffel kleine Portionen herausnehmen. Diese mit feuchten Händen zu kleinen Kugeln formen und in die Pfanne rollen lassen. Wichtig ist, dass die Kügelchen immer etwas bewegt werden, damit sie später auch rund sind. Von allen Seiten golden anbraten und bei geschlossenem Deckel (und reduzierter Hitze) ca. 5-8 Minuten ziehen lassen.

Kartoffelpüree
Die Kartoffeln sollten bereit zum Stampfen sein. Hierzu das Wasser abgießen, den Topf auf einen Topfuntersetzer stellen und Milch, Obers, 2/3 der Butter sowie Salz, Pfeffer und eine ordentliche Prise Muskatnussabrieb hinzugeben. Danach mit dem Kartoffelstampfer alles zu einem seidigen, klümpchenfreien Püree stampfen. Wichtig – ein Püree nie mit einem Schneebesen, sondern nur mit dem Stampfer oder Kochlöffel rühren, aber auch nicht zu viel, da es sonst zu flüssig wird! Zuletzt abschmecken und das letzte Flöckchen Butter in die Mitte geben, Deckel darauf und wieder zurück auf die (ausgeschaltete, aber dennoch heiße) Herdplatte stellen.

Tomatensauce
Die Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen, am besten mit Alufolie bedeckt kurz zur Seite stellen und in der Pfanne mit etwas Olivenöl die fein geschnittene Frühlingszwiebel und den Knoblauch leicht anbraten. Mit den Tomaten aus der Dose und einem kleinen Schluck Wasser (dem zum Ausspülen der Dose) aufgießen. Mit einer kleinen Prise Zucker, ordentlich Salz und Pfeffer sowie frisch gehackten Kräutern würzen und für 5 Minuten bei geschlossenem Deckel einköcheln lassen.

Zum Finale die geschmolzene Butter unter das Püree rühren und alles anrichten!

Die Fleischbällchen können nun wieder zurück in die Pfanne, direkt in die Sauce gesetzt werden und jeder darf bei Tisch aus der Pfanne schöpfen! Mahlzeit!