Chilis richtig ernten & lagern: Timing ist alles

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Chilis ernten will gelernt sein! Wenn du deine Chilis gerne richtig scharf magst, solltest du deine Schoten nicht zu frĂŒh ernten - aber auch nicht zu spĂ€t. Wir zeigen dir, wie du den besten Erntezeitpunkt erkennst und wie du beim Ernten deiner selbst gezogenen Schoten in CHARLY CHILI richtig vorgehst.

👉 Fast alle Chili-Liebhaber stellen sich im Laufe der Reifephase irgendwann die Frage: Wann soll ich meine Chilis denn nun ernten? Wann ist der beste SchĂ€rfegrad erreicht und wie erkenne ich das?
Wenn man schon eigene Chilis zieht, möchte man natĂŒrlich auch ihre feurige, manchmal fruchtige SchĂ€rfe erreichen und diese hĂ€ngt maßgeblich mit der optimalen Reife und der richtigen Ernte zusammen.

Mild bis feurig scharf - der richtige SchÀrfegrad?

Vorrangig wird die SchĂ€rfe von Chilis natĂŒrlich von der jeweiligen Sorte bestimmt, ist also genetisch bedingt. Jedoch gibt es gewaltige Schwankungen, die auf Boden, Klima, BewĂ€sserung, sowie auf den Erntezeitpunkt zurĂŒckzufĂŒhren sind.
GrundsĂ€tzlich sind fĂŒr die SchĂ€rfe der Chilis 7 Substanzen (=Capsaicinoide) verantwortlich, die sich im Inneren der Schote (= in der Plazenta) entwickeln. Je frĂŒher die Chilis geerntet werden, desto weniger dieser Substanzen haben sie entwickelt und desto milder schmecken deine Schoten.
Untersuchungen zufolge wird bei Pequin-Chilis der Spitzenwert rund 40 Tage nach der Fruchtbildung erreicht, bei Habaneros hingegen nach 50 Tagen. (Diese Untersuchungswerte gelten fĂŒr die Heimat dieser Sorten, Mexiko). Bei unserem gemĂ€ĂŸigtem Klima dĂŒrfen ohne Weiteres noch ein paar Tage bzw. Wochen dran gehĂ€ngt werden, um den Spitzenwert zu erhalten. Werden die Chilis nicht in diesem Zeitfenster geerntet, baut der Capsaicinoid-Gehalt wieder langsam ab und sie verlieren an SchĂ€rfe.

💡 Hast du gewusst, dass sogar Chilischoten von der selben Pflanze unterschiedliche SchĂ€rfegrade haben? Die FrĂŒchte am unteren Teil der Pflanze sind oft die SchĂ€rfsten đŸ”„ Nach obenhin nimmt die SchĂ€rfe geringfĂŒgig ab.

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Rot oder GrĂŒn?

Einige Chilisorten werden natĂŒrlich auch grĂŒn geerntet und verspeist (z.B. Jalapeño, Serrano, New Mexican oder GemĂŒsepaprika). Spannend dabei ist das völlig unterschiedliche Aroma, dass die rotgefĂ€rbten Schoten im Vergleich zu den GrĂŒnen entwickeln. In diesem Fall ist es auf jeden Fall Geschmackssache, wann du deine Schoten ernten möchtest, bzw. bei welcher FĂ€rbung sie dir besser schmecken.
🟡 Sorten wie Yellow Hot Wax und Hungarian Wax reifen nur gelb ab und sollten niemals grĂŒn geerntet werden ❗

Wann ist die Zeit reif fĂŒr die Ernte?

Bei der unglaublichen Sortenvielfalt der beliebten Schoten, lĂ€sst sich leider keine pauschale Reifedauer angeben. Ein Blick ins Internet lohnt sich diesbezĂŒglich aber immer. Chili-Liebhaber weltweit tragen auf vielen verschiedenen Seiten ihre Erfahrungen zu den jeweiligen Sorte zusammen und der richtige Erntezeitpunkt in unserer Klimazone lĂ€sst sich leicht herausfinden.

Der richtige Erntezeitpunkt wird also hauptsĂ€chlich vom SchĂ€rfegrad und dem gewĂŒnschten Aroma bestimmt. Die Konsistenz der Schoten hĂ€ngt direkt mit diesen 2 Faktoren zusammen. Erntest du bereits grĂŒne Schoten wie Jalapeño, Serrano, New Mexican und Poblano kannst du auch ganz leicht durch Tasten den Reifezeitpunkt erfĂŒhlen: sind die Chilis fest, geben aber bei DrĂŒcken ein wenig nach, kannst du sie ernten. Unreife Schoten sind im Inneren noch gĂ€nzlich mit Gewebe und unreifen Samen gefĂŒllt, sodass sie nicht nachgeben. Gib deinen Chilis in diesem Fall noch etwas Zeit zu reifen.

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Wie auch bei Tomaten gibt bei roten, gelben und orangen Sorten ebenfalls die FĂ€rbung der Chili schon eine verlĂ€ssliche Auskunft ĂŒber den Reifegrad deiner FrĂŒchte. Chilis verfĂ€rben sich zuerst immer an der Krone der Schote, von da zieht sich die FĂ€rbung nach unten, bis sie komplett gleichmĂ€ĂŸig eingefĂ€rbt sind. In der Regel solltest du dich jetzt noch ca. 5 Tage gedulden, bevor du deine FrĂŒchte erntest.

💡 Lieber etwas spĂ€ter, als zu frĂŒh ernten: womöglich bĂŒĂŸen die Schoten etwas an SchĂ€rfe ein, dafĂŒr gewinnen die reifen, roten Chilis enorm an SĂŒĂŸe, Aroma und wertvollem Carotin. Anders als bei Tomaten, reifen Chilis nach der Ernte nĂ€mlich NICHT mehr nach. Droht aber bereits der erste Herbstfrost, schmecken rechtzeitig geerntete grĂŒne Chilis auf jeden Fall besser als Chilis mit Frostschaden.

Wie gehe ich bei der Ernte vor?

Wenn du dir trotz der ganzen Hinweise nicht zu 100% sicher bist, ob du deine Chilis schon ernten solltest, kannst du das natĂŒrlich auch durch eine Kostprobe herausfinden. Hat die Schote fĂŒr dich das perfekte Aroma aufgebaut? Dann geht's ans Ernten der restlichen Schoten:
Chilis sollten niemals einfach abgebrochen werden. Die Gefahr, deine Schoten zu verletzen, wĂ€re dabei zu groß. Nimm dafĂŒr lieber eine Gartenschere oder ein scharfes Messer zur Hand. Kappe den Stiel nun ungefĂ€hr mittig zwischen Schote und Pflanze ab. Lass dabei lieber etwas mehr vom Stiel an der Schote als an der Pflanze. 

Was bedeuten schwarze Stellen?

Falls du kleine dunkle VerfĂ€rbungen an der Schote entdecken solltest, lass dich davon nicht abschrecken. Solange die Haut immer noch glatt und in Takt ist, sind diese Chilis sind trotzdem genießbar. Die FrĂŒchte lagern lediglich Anthocyane in die ZellwĂ€nde ein, um sich so vor einem Sonnenbrand zu schĂŒtzen. Das ist quasi ihre Methode sich "einzucremen". Das kommt vor allem bei jungen Pflanzen hĂ€ufig vor, wenn z.B. schon FrĂŒchte gebildet wurden, bevor sie starker Sonneneinstrahlung ausgesetzt wurden oder im Hochsommer, wenn der GĂ€rtner plötzlich ein Blatt entfernt, das bisher Schatten spendete. Manchmal werden die Anthocyane wieder abgebaut, meistens bleibt die dunkle FĂ€rbung aber erhalten, so dass z. B. rote reifende FrĂŒchte, zwar rot werden, aber dort wo sie dunkel waren, eben dunkler bleiben. 

Schritt-fĂŒr Schritt zur Chili-Ernte:

  • angegebene Reifezeit und Farbe der Sorte beachten
  • reife Chilis geben bei Druck leicht nach
  • vollstĂ€ndige, gleichmĂ€ĂŸige FĂ€rbung abwarten
  • danach noch ca. 5 Tage bis zur Ernte gedulden
  • Kostprobe vor der gesamten Ernte
  • nur mithilfe von Schere oder Messer ernten
  • Stiel mittig zwischen Schote und Pflanze abschneiden
  • schwarze Stellen sind normal
zwischen Schote und Pflanzentrieb kappen

Wo werden Chilischoten gelagert?

Frisch geerntete Chilis fĂŒhlen sich im KĂŒhlschrank am wohlsten. Achte aber darauf, die Schoten NICHT in einem geschlossenem BehĂ€lter aufzubewahren. Hier wĂŒrde sich schnell Kondenswasser und in weiterer Folge Schimmel bilden. Offen im KĂŒhlschrank aufgelegt, halten sich deine Schoten mehrere Wochen.

Möchtest du Chilis noch lĂ€nger haltbar machen, empfiehlt es sich, die ganzen Schoten einzufrieren. So bleiben Vitamine und Mineralien gut erhalten. Die Schoten lassen sich auch im gefrorenen Zustand relativ gut mit dem Messer zerteilen. Dadurch kannst du fĂŒr jedes Gericht genau die passende Menge herunterschneiden und die restliche Schote gleich wieder einfrieren.